Новости Ростова-на-Дону

Фото: Андрей Моцек. Фото взято из Instagram андрея. ©

Ростов-на-Дону, 12 февраля 2018. DON24.RU. Масленица в этом году началась с сильной пурги и не очень сильных морозов. На улицах жителей уже ожидает широкое разнообразие праздничных мероприятий, принять участие в которых может любой желающий. Однако праздник на пороге дома не заканчивается, а потому хозяйки уже с первого дня масленичной недели начинают в огромных количествах печь блины.

Редакция «ДОН24» за рецептом блинов к масленичному столу обратилась к известному ростовскому шеф-повару Андрею Моцеку.

Андрей сообщил нам, что из-за плотного рабочего графика отмечать Масленицу дома он, скорее всего, не будет. Однако он об этом и не жалеет:

«Я очень люблю накрывать большие, красивые, гармоничные столы. Из блинов можно сделать много всего: рулетики, мешочки, конвертики, курник, овощной блинный пирог. Разложить их красиво, подать к ним хорошую домашнюю сметану, мед, варенье, икру. Я очень хочу, чтобы гости ресторана это попробовали, рассказали, что они думают, что больше всего понравилось и как у них готовят дома. Ведь как разрабатываются рецепты? Я люблю читать книги, журналы, смотреть в интернете. Но больше всего я люблю слушать людей: родителей, бабушек, дедушек, гостей ресторана. В моей голове часто рождаются рецепты на этой основе. Я думаю: «Так раньше делали, а если я добавлю что-то новое? Чтобы получилось еще сочнее и вкуснее». Я стремлюсь к своим гостям, тянусь к ним. Мне нравится общаться с людьми. Это помогает понимать, что нужно дополнить, что переделать».
Шеф признался нам, что у него есть два любимых рецепта блинов: пышные с дырочками и заварные на кефире. Также он поделился с нами своим рецептом курника, который обычно подает к столу в Масленицу.

«К здоровому питанию я бы их, конечно, не отнес, но к разряду супервкусных – безусловно», – сообщил нам Андрей.

Пышные блины в дырочку 

Ингредиенты:

• мука – 270 г
• молоко – 200 мл
• куриное яйцо – 1 большое или 2 маленьких
• газированный лимонад (можно использовать даже Sprite или 7UP) – 300 мл
• сахар – по вкусу
• разрыхлитель – 1/3 ч. л.
• сода – 1/3 ч. л.
• соль – 1/3 ч. л.
• топленое сливочное или растительное масло

Приготовление:

Просеять муку через сито. Это уберет лишние примеси и насытит муку кислородом, отчего блины станут пышнее. Засыпать в нее соль, соду и разрыхлитель. В отдельной миске взбить яйцо с сахаром в пышную пену. Не переставая взбивать, влить молоко, перемешать до однородности. Влить туда половину лимонада, снова перемешать. Затем влить жидкую часть теста в муку, долить туда оставшийся лимонад и снова перемешать до однородной консистенции. Тесто должно получиться густым.

«Есть такой принцип: чем жиже тесто – тем тоньше блины. Соответственно, чем гуще тесто, тем блины толще и пышнее. Можете взять на вооружение», – делится Андрей Моцек.

Разогреть сковородку, влить туда масло, хорошенько прокалить, после чего слить его в тесто, которое вновь нужно довести до однородности. Затем наливаем тесто на сковороду и начинаем печь. В блинах получатся дырочки от разрыхлителя и лимонада.

«Это очень добрые блины, они получаются сочными. Что немаловажно, они все в себя впитывают. Их хорошо подавать с фруктовым сиропом, медом, летним вареньем или джемом», – подчеркивает шеф.

Заварные блины на кефире

Ингредиенты:

• мука – 300 г
• кефир – 500 мл
• куриные яйца – 3 шт
• растительное масло – 1 ч. л.
• кукурузный крахмал – 3 ст. л.
• сахар – 2 ст. л.
• соль – 1/3 ч. л.
• вода – 200 мл

Приготовление:

Разбить яйца, добавить к ним соль и сахар, взбить до однородности. Затем влить кефир и снова взбить. Не выключая миксер, понемногу добавлять в смесь муку и крахмал. Тесто должно получиться без комочков.

«Если комочки все-таки появились, можно пропустить тесто через сито. Вообще, тесто в любом случае будет не лишним просеять», – выдал Андрей очередной секрет.

После того как все взбили, нужно довести до кипения воду, засыпать туда соду и перемешать до растворения. Затем влить туда тесто, убрать с огня кастрюлю и тщательно все перемешать.

Разогреть сковороду с маслом, слить масло в тесто, перемешать его. После этого можно печь блины.

Их можно подавать с разными топпингами (начинками), а также они отлично подходят в качестве основы для блинных пирогов и тортов.

Курник (блинный пирог)

Ингредиенты:

• мука – 300 г
• кефир – 500 мл
• куриные яйца – 3 шт
• растительное масло – 1 ч.л.
• кукурузный крахмал – 3 ст.л.
• сахар – 2 ст.л.
• соль – 1/3 ч.л.
• вода – 200 мл
• отварная курица – 100 г
• грибы жареные – 200 г
• сыр – 50 г
• лук – 1/5 средней луковицы
• майонез – 200 мл

Приготовление:

Сделать заварные блины на кефире. Курицу, лук грибы и сыр мелко нарезать либо порубить в блендере до состояния пасты. Перемешать с майонезом. После этого перекладывать слоями блин-начинка-блин-начинка. Потом сверху, когда получился пирог, добавить желток и, можно по вкусу, немного майонеза. Запечь при 180 градусах примерно 8–10 минут.